Добри ли са киселите краставички?

Факти за хранителните стойности на туршията

Питър Пайпър, онзи, който е откъснал кълване от мариновани чушки, вероятно не е изял целия пек. Пек е около два галона, твърде много кисели краставички от всякакъв вид за един човек. В зависимост от марката и вида, хранителните факти могат да варират значително, но почти всички туршии са с много високо съдържание на натрий.

Кисели краставички, краставици, копър или кошер копър, 1 малко копие (35гр)

Кисели ли краставички?

Ферментацията е един от методите за мариноване, но не всички кисели краставички са ферментирали.

Когато зеленчуците и плодовете ферментират, здравите бактерии разграждат естествените захари. Този процес придава кисел вкус на ферментиралите туршии. Киселите краставички лежат в солена вода и ферментират в продължение на много дни.

Ферментацията е причината някои хора с непоносимост към лактоза да могат да ядат кисело мляко. Добрите бактерии в киселото мляко разграждат захарта, наречена лактоза. Тези бактерии, известни още като пробиотици, запазват храните и имат много ползи за здравето на тялото ви.

Когато киселите краставички не са ферментирали, оцетът им придава вкус. Самият оцет се произвежда чрез процес на ферментация, но само оцетите, които остават сурови и непастьоризирани, като суров ябълков оцет, запазват части от „майчината култура“, която осигурява тези добри бактерии.

Повечето кисели краставички, които ще намерите в хранителния магазин, са неферментирали, оцетни кисели краставички. В тези случаи краставиците попиват оцета и подправките. Лесно се правят и у дома.

Ползи за здравето

Яденето на ферментирали храни може да помогне с всичко – от инсулинова резистентност до възпаление. Доказано е, че има кисело зеле, една от най-популярните ферментирали храни в света противоракови ползи, докато ядете редовно кисело мляко може намаляване на риска от затлъстяване.

Киселите краставички, които не са ферментирали, все още носят ползите от оцет, подправки и краставици. Пиенето на сок от туршия се превърна в тенденция поради рекламираните ползи, свързани с мускулни крампи, загуба на тегло, диабет и др.

Сокът от туршия също е любим на тези, които следват кетогенна диета, които може да се нуждаят от повече натрий, за да управляват електролитния баланс.

Киселите краставички могат да увеличат приема на антиоксиданти. Естествените антиоксиданти, намиращи се във всички плодове и зеленчуци, помагат в борбата срещу свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни химикали, които се образуват естествено в тялото и са свързани с проблеми като сърдечни заболявания и рак.

Готвенето на всяка храна може да разруши чувствителните към топлина хранителни вещества, включително антиоксидантите. Мариноването на сурови зеленчуци и плодове запазва антиоксидантната им сила.

Натрий в кисели краставички

Запазването на всякакъв вид храна изисква добавяне на сол, а солта съставлява около 5 процента от повечето рецепти за мариноване. Две малки копия съдържат почти 600 mg натрий, повече от една четвърт от препоръчителната дневна норма.

Освен че е проблем за повечето хора с високо кръвно налягане, изключително солените мариновани храни могат да ви изложат на по-голям риск от рак на стомаха. А 2015г преглед на изследването установили, че храните с високо съдържание на сол са свързани с риск от рак на стомаха, заедно с бирата и твърдите напитки.

Един от начините да контролирате количеството натрий в киселите краставички е да ги направите сами.

Как да киселим краставици

Мариноването, чрез ферментация или саламура със солена вода, се използва от хиляди години за запазване на храната след вегетационния сезон. Обикновено рецептите за мариноване изискват сол, бял оцет и подправки, като копър и синапено семе. В някои части на Азия се използва и масло.

Докато краставиците са най-разпространени в Северна Америка, по целия свят всички видове плодове и зеленчуци и дори меса се мариноват. Можете да мариновате краставици, моркови, карфиол, цвекло, зеле и др.

Всичко, което правите, е да изсипете горещ, подсолен оцет и вода отгоре, оставете да се охлади, покрийте и ги оставете да киснат няколко дни в хладилника. Домашните кисели краставички често се наричат ​​бързи туршии или хладилни кисели краставички.

Ако не сте чувствителни към сол, нямате високо кръвно налягане или можете сами да си приготвите кисели краставички, можете да се насладите на ползите за здравето и солената хрупкавост на вкусна туршия от копър.