Често срещани консерванти в храните, свързани с риск от сърдечни заболявания

Ново мащабно проучване установи връзка между често срещани консерванти в храните и сърдечни проблеми. Изследването показва, че хората, които консумират големи количества от определени консерванти, са изложени на по-голям риск от високо кръвно налягане. Те са изложени и на по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Тези резултати бяха публикувани в списанието „European Heart Journal“.

Мащабно проучване с подробни данни

Изследователи, ръководени от д-р Лаури Хазенбьолер, проучиха над 112 000 души. Проучването беше част от проекта NutriNet-Santé във Франция. Този проект проследява храненето и здравето в продължение на дълги периоди.

Участниците записваха подробно храненето си. Някои от тях са отбелязали близо 100 хранения, включително и марките на храните, които са консумирали. Това ниво на подробност позволи на изследователите да идентифицират точните консерванти в диетата на всеки участник. След това изследователският екип проследи кои участници са развили високо кръвно налягане или сърдечни заболявания през следващите години.

Изследователите коригираха резултатите си, като отчетоха и други фактори. Тези фактори включваха приема на плодове и зеленчуци, консумацията на червено и преработено месо, както и общата консумация на ултрапреработени храни. Дори и след тези корекции връзката между консервантите и сърдечните проблеми се запази. Това откритие подсказва, че самите консерванти играят роля, а не само храните, към които са добавени.

Хранителните консерванти, свързани със здравни рискове

Изследователите разделиха консервантите на две групи. Първата група се нарича неантиоксидантни консерванти. Тези вещества спират растежа на бактерии и плесен. Втората група се нарича антиоксидантни консерванти. Тези вещества предотвратяват окисляването на храната.

Хората, които са консумирали най-големи количества неаנטיоксидантни консерванти, са имали с 29 процента по-висок риск от хипертония. Те също така са имали с 16 процента по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Тази категория включва инфаркт, инсулт и стенокардия. Хората, които са консумирали най-много антиоксидантни консерванти, са имали с 22 процента по-висок риск от хипертония.

Изследователският екип е проучил подробно 17 често използвани консерванта. Осем от тях са били пряко свързани с по-високо кръвно налягане. Тези осем консерванта са:

Калиев сорбат (E202)
Калиев метабисулфит (E224)
Натриев нитрит (E250)
Аскорбинова киселина (E300)
Натриев аскорбат (E301)
Натриев ериторбат (E316)
Лимонена киселина (E330)
Екстракт от розмарин (E392).

Хранителният консервант калиев сорбат (E202)

Калиевият сорбат и калиевият метабисулфит спират растежа на плесени и бактерии. Натриевият нитрит се използва често в пушените меса, за да се предотврати развалянето и да се запази цветът. Аскорбиновата киселина, натриевият аскорбат и натриевият ериторбат са свързани с витамин С и често се добавят към преработени плодове, зеленчуци и меса. Лимонената киселина се използва широко за регулиране на киселинността и удължаване на срока на годност. Екстрактът от розмарин е растителен антиоксидант, който се добавя, за да забави развалянето на мазнините в пакетираните храни.

Изненадващо откритие относно витамин С

Един резултат привлече вниманието на изследователите. Аскорбиновата киселина, синтетична форма на витамин С, се появи в списъка с опасните консерванти. Тази форма на витамин С често се добавя към преработени плодове и зеленчуци, за да се запази цветът и свежестта им.

Изследователите обясниха, че естественият витамин С действа в организма по различен начин от синтетичната версия, използвана в преработката на храни. Приблизително половината от аскорбатите, консумирани от участниците в проучването, произхождаха от преработени плодове и зеленчуци. Това откритие подсказва, че източникът на дадено съединение може да е толкова важен, колкото и самото съединение.

Значение на това проучване

Хазенбьолер обясни, че хранителните консерванти се срещат в стотици хиляди промишлено преработени продукти. Тя отбеляза, че това проучване е първото по рода си, което изследва толкова широк спектър от консерванти и тяхната връзка със здравето на сърцето.

Това проучване е наблюдателно. Това означава, че то показва тенденция, но не доказва, че консервантите пряко причиняват високо кръвно налягане или сърдечни заболявания. Въпреки това изследователите твърдят, че тази тенденция е достатъчно силна, за да предизвика загриженост.

Тези констатации допълват съществуващите познания за ултрапреработените храни. По-ранни изследвания вече са установили връзка между ултрапреработените храни и по-висок риск от смърт вследствие на сърдечно-съдови заболявания. Това ново проучване посочва конкретни съставки, които могат да допринесат за този риск.

Какво могат да направят хората

Изследователите препоръчват прост подход, основан на тези констатации. Хората трябва да избират пресни или минимално преработени храни, когато е възможно. Избягването на ненужни добавки може да намали рисковете за здравето в дългосрочен план.

Авторите твърдят, че резултатите им са от значение за общественото здраве. Потребителите са изложени на тези съединения чрез хиляди ежедневни хранителни продукти. Разбирането кои консерванти представляват най-голям риск помага на хората да правят по-информиран избор в магазина за хранителни стоки.

Източник на информация